MK发现台湾 无老锅 ?原条人参+虾饺烧卖打边炉
编辑时间:2020-06-08 作者:
无老锅 是台湾火锅界旗舰,大家游台必到之外,也是当地人爱店。红白鸳鸯锅,猪骨汤奶白,拼上麻辣锅鲜红,药材泛于汤面,白汤一面还有原条人参,多多少少隐含了一些养生意味。过去的秋冬,我们都要飞到台湾的无老锅 进补一番,最近我们竟在 旺角 找到一间火锅店,向无老锅 悄悄偷师 ,大玩致敬!究竟实情係点,即刻睇啦!

红白鸳鸯汤比无老锅 更重浓郁

这家店名「火锅撚」,如此旺角儿女,高登巴丝的名号,与「无老锅」那种台式的含蓄文雅完全不同。

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旺角火锅店- 火锅撚
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台北的无老锅

确实,两者毫无关係,此店不过是个香港一个边炉爱好者的「致敬」之作。你也可以直说他抄,但这锅东西,抄也困难,这家店算是做出了自己的风格。此店的汤身明显比无老锅,更厚一点,更浓一点!

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火锅撚-红白鸳鸯汤$158
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无老锅的红白汤

当地人吃无老锅会打包汤底,可知一啖火锅汤有多讲究。这里也不失场,汤胆混和鸡汤、猪骨汤、蔬菜水果汤,文火慢炖一夜而成,才得乳白汤色。单是养生白汤己计有杞子、龙眼、甘草、红枣、圆肉、川芎、原条人参等近廿种中药材,热汤一尝,浓郁鲜味,口感浓稠,出奇是下喉带清凉回甘,比想像中清丽。至于麻辣则有点不同,汤身较厚,加了孜然、花椒、乾辣椒、豆瓣酱,酱味较重,有点糊辣的风味,甜鹹中带微辛,还不错!

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锅底跟台式配料,鸭血和蜂巢豆腐。鸭血取货自台湾,不用煮太久,汤味已沁心,口感柔韧,不乏弹性,且没有腥味。

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至于自家製蜂巢豆腐,气孔细而密,吸尽汤汁,那一丝的Q弹,原谅笔者嘴馋,已忘了「正牌如否」的论辩,不竟这是叫人掂念的味道。

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创意在锅料 虾饺烧卖烚烚吓

店家深明单靠汤底不足以杀出重围,所以火锅料落足创意和心思!最特别莫过于用点心打边炉,没骗人,是货真价实一笼笼的虾饺烧卖。点心由师傅特製,专为打边炉而设,烧卖下多点瘦肉,虾饺皮做得烟韧一点,因此下汤久涮亦不会糊烂,保有口感。

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各款手工点心 $55/笼

再特别一点,还有甜点如奶黄水晶包,令人一时不知应该放在红汤,还是白汤好,玩味十足!

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水晶奶王包 $38/4粒

肉品方面,除了霜降安格斯肥牛等拣手货,片片切得够厚,口感肉味不俗。

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极品安格斯肥牛 $228

另外,厨房花时间滷了些金钱肚、猪大肠和牛根,全部都滷成啡色,牛根最佳,相当入味,胶质丰腴,回锅翻热,叫人吃不停口。

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香滷拼盘 $108

吃腻了,店员还会细心地送上一杯五花茶沙冰,特别以古代酒杯盛载,一口饮尽,清热解滞,也会感谢店家给的这点惊喜。

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台湾的无老锅装修典雅有气派,满天挂着孔明灯。

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香港这家火锅撚,设于楼上舖,楼底不高,仿中式古宅设计,旺角来说,已算不错。

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火锅撚

地址:旺角染布房街6号1楼(显示地图)

电话:23361098

营业时间:星期一至日6pm-3am

备注:不设加一,收信用卡。

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